Итоговая аттестация

Итоговая аттестация с элементами демонстрационного экзамена

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

важность контроля выхода порций в предприятии питания

факторы, влияющие на стоимость блюд

важность экономии при приготовлении блюд

системы автоматизированного управления производством: программы по разработке рецептур, меню, организации процессов реализации, банкетные системы и т.д.

Когда и при каких обстоятельствах используются те или иные техники сервировки еды

Ингредиенты, способы приготовления, презентации и способы сервировки всех блюд в меню, чтобы советовать гостям

Актуальные и будущие тенденции в ресторанном сервисе

Перечень высокоспециализированных и международных кухонь и их стилей ресторанного сервиса

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда

Приготовить, разложить по порциям и подать cпециальные блюда со специального столика Gueridon, включая: ассорти блюд, м ясную нарезку, филетирование рыбы, подготовку и нарезку фруктов, подачу различных сыров, приготовление салатов и салатных заправок, фла