Профессиональный курс

Модуль 1 Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Модуль 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, напитков и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Модуль 3 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, напитков и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Модуль 4 Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов разнообразного ассортимента

Модуль 5 Современные тенденции сервировки блюд, напитков и кулинарных изделий

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

важность контроля выхода порций в предприятии питания

Ингредиенты, способы приготовления, презентации и способы сервировки всех блюд в меню, чтобы советовать гостям

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда

Приготовить, разложить по порциям и подать cпециальные блюда со специального столика Gueridon, включая: ассорти блюд, м ясную нарезку, филетирование рыбы, подготовку и нарезку фруктов, подачу различных сыров, приготовление салатов и салатных заправок, фла