Теоретическое обучение

Теоретическое обучение

все нормативные документы индустрии

роль повара в разработке меню и блюд в интересах коммерческой деятельности

законодательство и принятые нормы, касающиеся закупки, хранения и подготовки сырья, приготовления и подачи блюд

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

процесс заказа продуктов и оборудования

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

системы автоматизированного управления производством: программы по разработке рецептур, меню, организации процессов реализации, банкетные системы и т.д.

хранить все товары с соблюдением требований безопасности и гигиены

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

соблюдать правила и нормы по охране труда, технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования

составлять заказы на ингредиенты и расходные материалы в точном соответствии с потребностями предприятия

осуществлять прием продуктов, проверять их качество, документацию на соответствие

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли