Учебная практика

Учебная практика

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления

части рыбы, используемые в кулинарии

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

тенденции в презентации блюд

стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

важность контроля выхода порций в предприятии питания

производить обвалку, жиловку мяса домашних животных, птицы и дичи, подготавливать его для дальнейшей обработки

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

подготавливать порционные куски рыбы для дальнейшей обработки

применять все методы тепловой обработки

учитывать уменьшения массы и размера продуктов при тепловой обработке

применять современные технологии приготовления пищи

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

изготавливать различные виды макаронных изделий

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда