Профессиональный модуль

Профессиональный модуль

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

части рыбы, используемые в кулинарии

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

тенденции в презентации блюд

стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

важность контроля выхода порций в предприятии питания

хранить все товары с соблюдением требований безопасности и гигиены

подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

готовить различные виды макаронных изделий

применять правильный метод обработки для каждого ингредиента и блюда

применять все методы тепловой обработки

учитывать уменьшения массы и размера продуктов при тепловой обработке

подбирать методы приготовления блюд в зависимости от типа и уровня предприятия питания

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

изготавливать различные виды макаронных изделий

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда