Шеф-эксперт (практикум)

Шеф-эксперт (практикум)

Квалификационный экзамен

общие условия оплаты и доставки

процесс заказа продуктов и оборудования

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

предлагать рекомендации по закупке ингредиентов и оборудования

понимать и использовать маркировку ингредиентов

выявлять и браковать товары, не соответствующие стандартам

подбирать продукты для фирменных блюд

составлять меню для различных событий и ситуаций

составлять меню с учетом индивидуальных особенностей здоровья гостя

составлять меню для различных мероприятий с учетом пожеланий гостя

выбирать поставщиков на основании качества, предоставляемых услуг, цены

составлять заказы на день

заполнять и размещать он-лайн заказы на поставку

отчитываться за потери при хранении

рассчитывать затраты на хранение

составлять заказы в соответствии с пропускной способностью склада

вести документацию по заказам, контролю за пищевыми продуктами и запасами с применением информационных технологий

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли