КАЛЬКУЛЯЦИЯ И УЧЁТ

Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

сезонность и колебание цен на ингредиенты

рыночные принципы торговли

общие условия оплаты и доставки

процесс заказа продуктов и оборудования

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

рационально использовать продукты и расходные материалы

выбирать поставщиков на основании качества, предоставляемых услуг, цены

составлять заказы на ингредиенты и расходные материалы в точном соответствии с потребностями предприятия

выбирать поставщиков, обеспечивающих оптимальные цены, сопутствующие услуги и качество продуктов

заполнять и размещать он-лайн заказы на поставку

отчитываться за потери при хранении

рассчитывать затраты на хранение

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли