ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ 2 часть

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ 2 часть

виды и стили составления меню

влияние культуры, религии, аллергии, непереносимости, традиций на рацион и способы кулинарной обработки

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда