ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ 1 часть

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

свойства и виды ингредиентов, используемых для приготовления блюд

физические и диетологические характеристики различных способов приготовления пищи

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

применять все методы тепловой обработки

применять современные технологии приготовления пищи

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда