Квалификационный экзамен

Квалификационный экзамен

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

тенденции в презентации блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки

производить обвалку, жиловку мяса домашних животных, птицы и дичи, подготавливать его для дальнейшей обработки

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

профессионально дегустировать блюда, применять приправы, травы и специи

обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений у гостя