Практическое обучение по профессии "Повар"

Учебная практика

Производственная практика

важность экономии при приготовлении блюд

системы автоматизированного управления производством: программы по разработке рецептур, меню, организации процессов реализации, банкетные системы и т.д.

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

изготавливать различные виды макаронных изделий

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли