Специальный курс

Организация процесса приготовления, оформления, подготовки к реализации блюд, кулинарных изделий и напитков

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

осуществлять подготовку ингредиентов к изготовлению хлебобулочных, кондитерских изделий и десертов

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

профессионально дегустировать блюда, применять приправы, травы и специи

изготавливать различные виды макаронных изделий